Anchoa detalle

La anchoa

No hay mucho que explicar, es un producto diez y merece la pena gastar un poco de dinero para disfrutar de una salazón de calidad.

-Ingredientes para las esferas de aguacate

75 cl de puré de aguacate aligerado con caldo de verduras

2,5 gr de agar-agar

Un vaso de aceite muy fria

Una jeringuilla

-Ingredientes para el puerro encurtido:

Medio puerro picado en aros

125 gr de vinagre de manzana

125 gr de agua

Sal

2 ajos

3-4 granos de pimienta negra

1/2 vaso de jarabe de arce

ingredientes para las peras al vino blanco:

2 peras limpias y cortadas en cuartos

1/2 litro de albariño

2 cucharadas soperas de azucar

una rama de canela

Para la preparación del puerro encurtido mezclamos todos los ingredientes en un bote hermético bien cerrado y en la nevera durante un par de horas.

Las peras las introducimos en un cazo con los ingredientes mencionados durante 20-25 minutos a fuego medio. Nos interesa que queden un punto duras para q no se deshagan. Cuando estén listas, las retiramos y continuamos reduciendo el caldo hasta obtener un jarabe denso.

Para las perlas de aguacate, en otro cazo llevaremos a ebullición el puré con el agar-agar para que se integre bien. Retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura. Con una jeringuilla verteremos gota a gota en el aceite bien frío y se irán formando las perlas, que mantendremos en el aceite hasta el momento de montar el plato.

Anchoa

Finalmente como se ve en la foto, o vuestro gusto, montamos el plato… A disfrutar.

Comments: 0

  1. Joaquín, alguna recomendación de cuál es la mejor anchoa? Soy fanático…

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