Ajo blanco detalle

Ajo blanco con berberechos y tortita de cristal

Cuando uno ve uno de esos espectaculares presentaciones que se sirven en los nuevos restaurantes que han proliferado en los últimos años a lo largo y ancho de nuestro país uno piensa: “Ni con suerte sería capaz yo de hacer algo parecido”. Para que os quitéis ese “trauma” y podáis presumir en una comida o cena familiar/de amigos, os propongo esta sencilla y aparente receta, ajo blanco con berberechos y tortita de cristal.

Ingredientes para 1 litro de ajoblanco

  • 150gr. de almendra sin tostar.
  • 1 ajo
  • 1 litro de agua fría.
  • 150 grs. de miga de pan.
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Vinagre.

Para la tortita :

  • 600cl de agua o fumet.
  • 75 gr de harina floja
  • 25 gr de harina de garbanzo
  • 10 gr de sal, que se rebajaran en caso de usar el fumet en lugar del agua.
  • También necesitaremos como guarnición de la tortita y el ajo blanco: berberechos, alioli negro (teñido con tinta de calamar) wasabi, aceite AOVE, huevas de trucha

Para la preparación de la tortita, mezclamos todos los ingredientes y vertemos una cucharada de la sopa resultante en una sartén con aceite bien caliente. Controlaremos la temperatura para que no se queme. Una vez bien frita en abundante aceite, la retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Para la preparación del ajo blanco : introducimos en la batidora o robot de cocina la sal, los ajos sin germen, escaldados previamente, el vinagre y trituramos.

Añadimos las almendras q es recomendable haberlas puesto en remojo la noche anterior y volvemos a triturar. Introducimos la miga de pan húmeda y vamos triturando a la vez que vertemos poco a poco el aceite hasta que emulsione y obtengamos una sopa cremosa. (es recomendable pasar por el colador la crema resultante para dejarla muy fina y preparar el ajo blanco la noche anterior reservándolo bien tapado en la nevera para que esté bien frío)

Emplatado: serviremos en el fondo de una copa de coctel los berberechos y sobre ellos verteremos el ajoblanco que decoraremos con huevas de trucha, balsámico de manzana y una cucharadita de aceite aromatizada con Cayena.

Ajo blanco

Junto a la copa serviremos la tortita con el alioli negro, las huevas,los berberechos y el wasabi…. Que aproveche!!!

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